Wie wird Wein entalkoholisiert? Verfahren einfach erklärt

Alkoholfreier Wein beginnt sein Leben als ganz normaler Wein: Die Trauben werden gelesen, gepresst und vergoren. Erst dann wird der Alkohol entzogen – und das Verfahren entscheidet über den Geschmack.

Vakuumdestillation: der Qualitätsstandard

Im Vakuum sinkt der Siedepunkt von Alkohol auf rund 27–30 °C. Der Wein wird also nie gekocht, die Aromen bleiben weitgehend intakt. Premium-Anbieter wie senzo setzen auf dieses Verfahren.

Umkehrosmose

Hier wird der Wein durch feine Membranen gefiltert, die Alkohol und Wasser von den Aromastoffen trennen. Schonend, aber aufwendig – und in mehreren Durchgängen nötig.

Warum bleibt oft Restalkohol?

Technisch lässt sich der Alkohol nie vollständig entfernen, ohne den Geschmack zu ruinieren. Deshalb gilt in Deutschland: Bis 0,5 % Volumenprozent darf sich ein Wein alkoholfrei nennen. Echte 0,0-%-Produkte erreichen diesen Wert durch zusätzliche Verfahrensschritte – meist zulasten der Aromatik.